DETALLES DE LA RECETA

1. Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga clara. Corta el pollo en trozos pequeños, el tocino en tiras, la batata en cubos de 1 cm, el calabacín en medias lunas y las zanahorias por la mitad a lo largo. Pica la cebolla en dados y el ajo muy fino.

2. Calienta 1 cda de aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe la mitad del ajo 30 segundos. Añade el arroz, remueve 1 minuto y vierte el agua con una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, cocina 12 minutos a fuego mínimo y deja reposar tapado 5 minutos.

3. Mientras tanto, fríe el tocino en un wok o sartén grande a fuego medio-alto 4 minutos hasta que esté crujiente. Añade 1 cda de aceite y el pollo y saltea 6 minutos hasta que esté dorado y sin rosa por dentro. Pasa ambos a un plato.

4. Añade la cebolla y la batata a la misma sartén y cocina 8 minutos removiendo a menudo, hasta que la batata empiece a ablandarse. Agrega las zanahorias y el calabacín y cocina 4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.

5. Añade los tomates cherry y el resto del ajo, devuelve el pollo y el tocino a la sartén y cocina 2 minutos hasta que los tomates empiecen a ablandarse. Sazona con sal y pimienta.

6. Bate los huevos con una pizca de sal. Calienta la última cda de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y remueve los huevos suavemente 2 minutos hasta que estén justo cuajados pero todavía tiernos.

7. Suelta el arroz con un tenedor, repártelo en los platos, cubre con el salteado y los huevos revueltos y sirve enseguida.