DETALLES DE LA RECETA

1. Pon los boletus secos en un bol pequeño con 30 ml de ron y 100 ml del caldo caliente y déjalos en remojo 30 minutos. Sácalos, pícalos y cuela el líquido del remojo con un colador fino.

2. Mantén el resto del caldo caliente en una cacerola a fuego bajo. Lamina los champiñones blancos y los cremini, pica finas las chalotas, quita las semillas al chile y pícalo fino y corta la salvia en tiras.

3. Derrite la mitad de la mantequilla en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto y cocina los champiñones laminados y los boletus 8 minutos hasta que estén dorados y se haya evaporado su líquido. Pásalos a un bol.

4. Derrite el resto de la mantequilla en la misma olla a fuego medio, añade las chalotas y el chile y cocina 3 minutos hasta que estén transparentes. Incorpora el arroz y tuéstalo 2 minutos hasta que los bordes se vean vítreos.

5. Vierte los 30 ml de ron restantes y remueve hasta que se absorba, aproximadamente 1 minuto. Añade el líquido del remojo y remueve hasta que se absorba.

6. Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo a menudo y esperando a que cada cucharón se absorba casi por completo antes de añadir el siguiente. A los 18–20 minutos el arroz debe estar cremoso pero ligeramente firme al morder.

7. Incorpora los champiñones, la salvia, la pimienta negra machacada y sal al gusto; luego vierte la nata y cocina 2 minutos hasta que el risotto esté brillante y se extienda lentamente.

8. Retira del fuego, deja reposar 2 minutos y sirve en platos calientes espolvoreado con perejil picado.