Enchiladas de pollo mexicanas
Tortillas enrolladas con pollo especiado, pimiento, cebolla y maíz, cubiertas de salsa de enchilada y queso fundido y gratinadas.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 190 °C. Pica finamente la cebolla y el pimiento y corta la pechuga de pollo en dados de 1,5 cm.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo con el comino, el chile en polvo y el pimentón y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté hecho.
3. Agrega la cebolla, el pimiento y el maíz y sofríe de 4 a 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Sazona con sal.
4. Vierte unos 100 ml de la salsa de enchilada en el fondo de una fuente de horno y extiéndela.
5. Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo y verduras, enróllala y colócala con la unión hacia abajo en la fuente.
6. Vierte el resto de la salsa sobre las tortillas enrolladas para cubrirlas por completo y espolvorea con el queso.
7. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté fundido, burbujeante y ligeramente dorado.
8. Deja reposar 5 minutos y sirve caliente con crema agria, láminas de aguacate y cilantro fresco.
280 g de pechuga de pollo, en dados
1 cda. de aceite vegetal
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de chile en polvo
1 cdta. de pimentón
1 cebolla
1 pimiento
150 g de granos de maíz
sal
400 ml de salsa de enchilada
8 tortillas de trigo pequeñas
100 g de queso rallado
120 g de crema agria para servir
1 aguacate, en láminas
1 puñado de cilantro fresco
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