Wrap de verduras mediterráneas
Tortillas de trigo rellenas de quinoa, calabacín salteado, aceitunas, frijoles negros y garbanzos, espinacas y albahaca marchitas, lechuga romana crujiente y cheddar fundido.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Enjuaga la quinoa y llévala a ebullición con 200 ml de agua y una pizca de sal. Tapa, cocina a fuego bajo 15 minutos y deja reposar tapada 5 minutos. Suéltala con un tenedor.
2. Corta el calabacín en cubos, las aceitunas por la mitad, escurre y enjuaga los frijoles negros y los garbanzos, y corta el pepino en rodajas. Corta la lechuga romana en tiras y ralla el cheddar.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el calabacín, las aceitunas, los frijoles negros, los garbanzos y la sal de ajo y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
4. Derrite la mantequilla en otra sartén a fuego medio, añade las espinacas y la albahaca troceada y cocina de 1 a 2 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el eneldo.
5. Calienta las tortillas 20 segundos por lado en una sartén seca para que se doblen sin romperse.
6. Pon la lechuga romana, la quinoa, el pepino, las verduras salteadas, las espinacas y el cheddar en el tercio inferior de cada tortilla.
7. Dobla los lados y enrolla cada tortilla con firmeza desde abajo.
8. Corta los wraps por la mitad en diagonal y sirve tibios.
4 tortillas de trigo grandes
100 g de quinoa
200 ml de agua (para la quinoa)
2 cdas. de aceite de oliva
1 calabacín (unos 250 g)
1 pepino pequeño
60 g de aceitunas negras
150 g de frijoles negros en lata, escurridos
150 g de garbanzos en lata, escurridos
1 cdta. de sal de ajo
1 cda. de mantequilla
100 g de espinacas frescas
10 g de albahaca fresca
1 cda. de eneldo fresco picado
80 g de lechuga romana en tiras
80 g de cheddar rallado
sal
30
35
35
45
40
60
