1. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla.

2. Agrega el ajo picado y el pimiento rojo y sofríe durante unos 2 minutos.

3. Agrega los champiñones y sofríe hasta que estén suaves.

4. Agrega el arroz Arborio y revuelve bien para que se cubra con el aceite y las especias.

5. Añade gradualmente caldo de verduras caliente, aproximadamente un cucharón a la vez, revolviendo ocasionalmente.

6. Cocina el risotto hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido el líquido. Esto suele llevar unos 20-25 minutos.

7. Sazona con sal y pimienta.

8. Sirve el risotto de champiñones y espolvorea con queso parmesano recién rallado, si lo deseas.