Risotto de champiñones
Arroz arborio cremoso cocido lentamente en caldo de verduras con champiñones salteados, ajo y pimiento rojo dulce, terminado con parmesano.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Lleva el caldo de verduras a un hervor suave en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.
2. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto. Saltea los champiñones laminados 5–6 minutos hasta que estén dorados y se haya evaporado su líquido. Pásalos a un plato.
3. Añade el aceite restante y cocina el pimiento rojo en dados 3 minutos; después agrega el ajo machacado y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
4. Añade el arroz arborio y remueve 2 minutos, hasta que los granos estén brillantes y algo translúcidos en los bordes.
5. Vierte el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo a menudo y esperando a que se absorba cada cucharón antes de añadir el siguiente. Sigue así 18–20 minutos, hasta que el arroz esté tierno con un ligero punto y el risotto cremoso.
6. Incorpora los champiñones y calienta 1 minuto. Retira del fuego, añade el parmesano y rectifica de sal y pimienta.
7. Tapa y deja reposar 2 minutos; sirve de inmediato.
300 g de arroz arborio
300 g de champiñones laminados
1 pimiento rojo en dados
3 dientes de ajo machacado
3 cdas. de aceite de oliva
1,1 l de caldo de verduras
40 g de parmesano rallado
sal
pimienta
30
35
35
45
40
60
