1. 1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. 2. Pela y corta en cubos pequeños una calabaza moscada.

3. 3. En un sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y saltea la calabaza moscada hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos.

4. 4. Agrega una lata de frijoles negros (enjuagados y escurridos) al sartén y cocina por 5 minutos adicionales.

5. 5. Sazona con sal, pimienta, comino y chile en polvo al gusto.

6. 6. Coloca la mezcla de calabaza moscada y frijoles negros en tortillas de maíz y enróllalas, colocándolas con la costura hacia abajo en un recipiente para hornear.

7. 7. Vierte salsa de enchilada sobre las tortillas enrolladas y cubre con queso rallado.

8. 8. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

9. 9. Sirve caliente con tus ingredientes favoritos como aguacate, cilantro y crema agria.