DETALLES DE LA RECETA

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Pela la calabaza moscada, quita las semillas y córtala en cubos de 1,5 cm.

2. Mezcla la calabaza en una bandeja con 1 cucharada del aceite, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Hornea 25 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

3. Escurre y enjuaga los frijoles negros. Mézclalos con la calabaza asada y aplasta ligeramente unos cubos con un tenedor para que el relleno quede compacto.

4. Envuelve las tortillas en un paño de cocina húmedo y caliéntalas 1 minuto en el microondas, o brevemente en una sartén seca, para que no se rompan al enrollarlas.

5. Unta una fuente de horno con el resto del aceite y extiende 100 ml de salsa de enchilada en el fondo.

6. Reparte el relleno por el centro de cada tortilla, enróllalas y colócalas con el cierre hacia abajo en la fuente.

7. Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas y espolvorea el queso. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que burbujee y se dore. Deja reposar 5 minutos antes de servir.