Sopa cremosa de lentejas rojas, coco y boniato
Una sopa vegana reconfortante y aterciopelada, con lentejas rojas tiernas, boniato, especias aromáticas y un toque de lima.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande.
2. Incorpora el ajo y el jengibre y cocínalos durante 1 minuto, hasta que desprendan su aroma.
3. Añade el comino, el cilantro, la cúrcuma y las hojuelas de chile. Remueve durante 30 segundos para tostar las especias.
4. Añade las lentejas enjuagadas, el boniato cortado en dados, el caldo de verduras, la leche de coco, la sal y la pimienta negra. Remueve bien.
5. Lleva la sopa a un hervor suave, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén blandas y el boniato tierno.
6. Para obtener una textura más cremosa, tritura aproximadamente un tercio de la sopa con una batidora de mano, dejando bastantes lentejas y trozos de boniato enteros.
7. Incorpora el zumo de lima y prueba la sopa; ajusta la sal o la pimienta según sea necesario.
8. Sirve la sopa en cuencos y termina con el cilantro picado. Sírvela caliente.
1 cda. de aceite de oliva
1 cebolla amarilla picada
3 dientes de ajo picado
2 cdtas. de jengibre fresco rallado
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de cilantro molido
½ cdta. de cúrcuma molida
¼ cdta. de hojuelas de chile
250 g de lentejas rojas enjuagadas
400 g de boniato pelado y cortado en dados
800 ml de caldo de verduras
400 ml de leche de coco entera
1 cdta. de sal, o al gusto
¼ cdta. de pimienta negra
1 lima exprimida
10 g de cilantro fresco picado
