1. 1. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio

2. 2. En un tazón, bate los huevos, la sal y la pimienta

3. 3. Agrega aceite de oliva a la sartén y saltea los champiñones hasta que estén dorados

4. 4. Agrega espinacas a la sartén y cocina hasta que estén marchitas

5. 5. Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras en la sartén

6. 6. Cocina hasta que los bordes estén cuajados, luego dobla la tortilla por la mitad

7. 7. Cocina por otro minuto hasta que esté completamente cuajada

8. 8. Sirve caliente con un lado de salsa fresca o rodajas de aguacate