1. Cocina los fideos de huevo según las instrucciones del paquete y reserva.

2. Calienta un poco de aceite en una sartén y agrega el jengibre fresco, la cúrcuma y la hierba de limón. Sofríe durante 2-3 minutos a fuego medio.

3. Corta los champiñones shiitake en rodajas y añádelos a la sartén. Continúa sofriendo hasta que los champiñones estén blandos.

4. Agrega el bok choy y los guisantes de nieve a la sartén y sofríe durante otros 2-3 minutos.

5. Agrega la crema de coco, la salsa de pescado, la salsa de ostras y la salsa de soja a la sartén. Revuelve bien para combinar todo.

6. Agrega los fideos cocidos a la sartén y mezcla bien para cubrirlos con la salsa. Agrega más salsa si es necesario.

7. Corta el aguacate en rodajas y colócalo encima de los fideos.

8. Decora con cilantro fresco y sirve.