Macarrones con mantequilla de cacahuete y mezcla de alubias
Macarrones en una salsa ahumada de tomate y mantequilla de cacahuete con alubias pintas, frijoles negros, judías verdes y patatas tiernas. Contundente, saciante y totalmente vegetal.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Pela las patatas y córtalas en cubos de 1,5 cm. Quita las puntas a las judías verdes y córtalas en trozos de 3 cm. Cuece las patatas en agua con sal 8 minutos, añade las judías verdes los últimos 4 minutos y escúrrelas.
2. Cuece los macarrones en otra olla con agua hirviendo y sal según el paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos y resérvalos.
3. Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio y sofríe la cebolla 4 minutos hasta que esté blanda. Añade el ajo y el pimentón ahumado y remueve 30 segundos.
4. Agrega el tomate troceado y el agua y cuece a fuego suave 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca un poco.
5. En un bol pequeño, bate la mantequilla de cacahuete con un cucharón de salsa caliente hasta que quede lisa y vuélvela a incorporar a la sartén.
6. Enjuaga y escurre las alubias pintas y los frijoles negros. Añádelos a la salsa junto con las patatas y las judías verdes, salpimienta y cuece 5 minutos.
7. Incorpora los macarrones y calienta todo 2 minutos, añadiendo un chorrito de agua si la salsa queda muy espesa.
8. Prueba, rectifica de sal y sirve caliente.
250 g de macarrones
240 g de alubias pintas cocidas (1 lata, escurridas)
240 g de frijoles negros cocidos (1 lata, escurridos)
1 lata de tomate troceado (400 g)
4 cdas. de mantequilla de cacahuete cremosa
200 g de judías verdes
300 g de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cdta. de pimentón ahumado
1 cda. de aceite vegetal
300 ml de agua
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
