DETALLES DE LA RECETA

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y unta una fuente con 1 cucharada de aceite de oliva.

2. Pela las zanahorias y corta la parte superior y la punta para que se apoyen planas. Cuécelas en agua hirviendo con sal 6 minutos, hasta que estén apenas tiernas; escúrrelas y déjalas enfriar 5 minutos.

3. Con una cucharita o un sacabolas, vacía cada zanahoria a lo largo, dejando paredes de unos 5 mm. Pica finamente lo que has retirado y resérvalo.

4. Corta la calabaza en cubos de 1 cm. Separa los tallos de las hojas de las acelgas; pica finamente los tallos y corta las hojas en tiras. Pica la cebolla y el ajo.

5. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y los tallos de acelga 4 minutos, añade la calabaza y cocina 8 minutos hasta que esté casi blanda; luego añade el ajo 30 segundos.

6. Agrega las hojas de acelga y la zanahoria picada y cocina 3 minutos hasta que se ablanden. Sazona con nuez moscada, zumo de limón, sal y pimienta y aplasta ligeramente la calabaza con una cuchara para que el relleno quede compacto.

7. Rellena las zanahorias presionando la mezcla y formando un pequeño montículo, y colócalas en la fuente. Rocía con el aceite restante.

8. Cubre con papel de aluminio y hornea 20 minutos; después destapa y hornea de 10 a 12 minutos más, hasta que las zanahorias estén tiernas y el relleno ligeramente dorado.