Mariscos en mantequilla de limón
Vieiras y gambas doradas en una salsa rápida de mantequilla, vino blanco, chalotas, ajo y limón, terminadas con perejil fresco.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Seca muy bien las vieiras y las gambas peladas con papel de cocina y sazona con sal y pimienta. Pela y pica fino el ajo y las chalotas, y pica el perejil.
2. Derrite 20 g de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella las vieiras 1½–2 minutos por lado hasta que estén doradas y pásalas a un plato.
3. En la misma sartén cocina las gambas 1–2 minutos por lado, hasta que estén rosadas y enroscadas. Añádelas al plato.
4. Baja a fuego medio, derrite otros 20 g de mantequilla y pocha las chalotas 2 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
5. Vierte el vino blanco, raspando el fondo de la sartén, y deja hervir a fuego suave 2–3 minutos hasta que se reduzca a la mitad aproximadamente.
6. Añade el zumo y la ralladura de limón y el resto de la mantequilla, moviendo la sartén hasta que la salsa quede brillante.
7. Devuelve las vieiras y las gambas con sus jugos a la sartén y caliéntalas 1 minuto. Rectifica de sal y pimienta.
8. Sirve caliente, espolvoreado con el perejil.
250 g de vieiras
250 g de gambas peladas y sin intestino
60 g de mantequilla
2 chalotas
3 dientes de ajo, picado fino
100 ml de vino blanco seco
3 cdas. de zumo de limón fresco
1 cdta. de ralladura de limón
perejil fresco, picado
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
