Pollo con coco y anacardos
Pechuga de pollo dorada y cocida a fuego lento en leche de coco con anacardos tostados y copos de coco, servida sobre arroz.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Enjuaga el arroz, llévalo a ebullición con el agua y una pizca de sal, tapa y cuece a fuego bajo 12 minutos. Deja reposar tapado 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.
2. Corta las pechugas de pollo en trozos de 3 cm y sazona con sal y pimienta.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el pollo de 4 a 5 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por ambos lados.
4. Añade los anacardos y los copos de coco y remueve 1 a 2 minutos, hasta que estén ligeramente tostados y aromáticos.
5. Vierte la leche de coco, rasca los restos del fondo y lleva a ebullición suave.
6. Cocina a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, hasta que el pollo esté hecho y la salsa cubra la cuchara.
7. Prueba, rectifica de sal y pimienta y sirve sobre el arroz.
600 g de pechuga de pollo sin hueso
80 g de anacardos
30 g de copos de coco sin azúcar
400 ml de leche de coco
1 cda. de aceite vegetal
240 g de arroz jazmín
480 ml de agua
sal
pimienta
30
35
35
45
40
60
