DETALLES DE LA RECETA

1. Precalienta el horno a 170 °C. Derrite 100 g del azúcar en un cazo pequeño a fuego medio, sin remover, 6–8 minutos hasta que tenga un color ámbar intenso; viértelo en un molde redondo de 23 cm de bordes altos (mínimo 7 cm) e inclínalo para cubrir la base.

2. Para el flan, licúa la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema, 3 huevos, 1 cucharadita de la vainilla y el extracto de coco durante 1 minuto hasta obtener una mezcla muy lisa.

3. Para el bizcocho, bate la mantequilla con los 100 g de azúcar restantes 3 minutos hasta que quede clara y esponjosa. Incorpora los 2 huevos restantes y 1 cucharadita de vainilla.

4. Mezcla la harina, la maicena y el polvo de hornear e intégralos a la mezcla de mantequilla alternando con la leche, sin trabajar demasiado.

5. Extiende la masa del bizcocho de manera uniforme sobre el caramelo del molde.

6. Vierte lentamente la mezcla del flan sobre el dorso de una cuchara encima de la masa para que las capas no se mezclen. Tapa el molde bien con papel de aluminio.

7. Coloca el molde en una fuente de horno y añade agua caliente hasta la mitad de la altura del molde. Hornea 60–70 minutos, hasta que el centro esté cuajado con un ligero temblor y un palillo en el bizcocho salga limpio.

8. Deja enfriar 30 minutos en el baño maría y luego 1 hora sobre una rejilla. Refrigera al menos 2 horas.

9. Pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato encima y voltea el molde; el caramelo cubrirá el pastel.