Pastel de pastor vegetariano con queso y verduras
Un pastel de pastor sin carne con lentejas, zanahorias, judías verdes y berenjena en una salsa sabrosa, cubierto con puré de papa y cheddar y horneado hasta dorar.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las papas, córtalas en trozos de 4 cm, cúbrelas con agua fría con sal y hiérvelas 15–20 minutos hasta que estén muy tiernas.
2. Corta la cebolla, las zanahorias, el apio y la berenjena en dados de 1 cm y las judías verdes en trozos de 1 cm.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio 6 minutos; añade la berenjena y las judías verdes y cocina 6 minutos más.
4. Incorpora la harina y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto. Añade el caldo de verduras, las lentejas y las verduras mixtas y cocina a fuego suave 10 minutos hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.
5. Escurre las papas y haz un puré con la mantequilla, la leche, el huevo y la mitad del cheddar hasta que quede liso. Sazona con sal y pimienta.
6. Extiende el relleno de verduras en una fuente de horno de 24 x 30 cm, cubre con el puré y marca la superficie con un tenedor. Espolvorea con el resto del cheddar.
7. Hornea 25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujee por los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
800 g de papas para hornear
1 cebolla
2 zanahorias
2 ramas de apio
200 g de berenjena
150 g de judías verdes
150 g de verduras mixtas congeladas (guisantes y maíz)
1 lata de lentejas cocidas, escurridas (aprox. 400 g)
2 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de harina de trigo
2 cdas. de concentrado de tomate
300 ml de caldo de verduras
30 g de mantequilla
100 ml de leche semidesnatada
1 huevo
120 g de queso cheddar rallado
agua
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
