Ensalada de lentejas y pasta farfalle
Lentejas pardinas y pasta farfalle con tomates cherry, pepino y pimiento en una vinagreta de balsámico y mostaza de Dijon. Rica tibia o fría.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Enjuaga las lentejas, ponlas en una olla con abundante agua sin sal y lleva a ebullición. Cocina a fuego suave 20 o 25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras; escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
2. Cuece la pasta al dente en una olla grande con agua hirviendo con sal, según el envase. Escurre y enjuaga con agua fría.
3. Corta los tomates cherry por la mitad y el pepino y el pimiento en dados.
4. Bate el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la mostaza de Dijon en un bol pequeño con una pizca de sal y pimienta hasta emulsionar.
5. Mezcla las lentejas, la pasta y las verduras en un bol grande.
6. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla hasta que quede bien cubierta.
7. Prueba y rectifica la sal y la pimienta. Sirve a temperatura ambiente o fría tras 30 minutos en la nevera.
200 g de lentejas pardinas secas
200 g de pasta farfalle
200 g de tomates cherry
1 pepino
1 pimiento rojo
4 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre balsámico
1 cdta. de mostaza de Dijon
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
