Lasaña vegetariana de frijoles rojos
Capas de láminas de lasaña, un relleno especiado de frijoles rojos, calabacín y maíz y mozzarella fundida, gratinadas hasta burbujear. Una cena contundente sin carne.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador). Corta el calabacín en medias lunas finas y pica el ajo.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
3. Añade los tomates en dados con su jugo, los frijoles rojos escurridos y enjuagados, el calabacín, el maíz, el pimentón, la sal, la pimienta y 100 ml de agua. Cuece a fuego suave de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno y la salsa haya espesado un poco.
4. Extiende una capa fina de salsa de verduras en el fondo de una fuente de 22 x 30 cm y cubre con una capa de láminas de lasaña secas.
5. Cubre con un tercio de la salsa restante y una cuarta parte de la mozzarella. Repite las capas dos veces más, terminando con láminas, el resto de la salsa y el resto de la mozzarella.
6. Tapa bien con papel de aluminio y hornea 30 minutos, hasta que las láminas estén tiernas.
7. Retira el papel de aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que el queso esté fundido, dorado y burbujeante.
8. Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla.
2 cdas. de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picado
2 latas de tomates en dados (400 g cada una), con su jugo
1 lata de frijoles rojos (400 g), escurridos y enjuagados
2 calabacines
150 g de maíz en grano, congelado o en lata
2 cdtas. de pimentón
100 ml de agua
250 g de láminas de lasaña secas
250 g de mozzarella rallada
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
