Sopa de patata cargada
Una sopa de patata espesa y sedosa, hecha con la grasa del tocino y un roux de mantequilla, enriquecida con yemas y cheddar fundido y coronada con tocino crujiente.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Pela las patatas y córtalas en cubos de 1,5 cm. Pica el tocino y el ajo.
2. Fríe el tocino en una olla grande a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta que esté crujiente. Retíralo sobre papel de cocina y deja 2 cucharadas de grasa en la olla.
3. Añade la mantequilla y el ajo y sofríe 1 minuto; luego incorpora la harina y cocina 2 minutos removiendo, hasta obtener un roux claro.
4. Añade poco a poco el agua batiendo hasta que quede sin grumos y echa las patatas. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego suave 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas.
5. Machaca un tercio de las patatas directamente en la olla con un machacador y deja el resto en trozos.
6. Bate las yemas en un bol y mezcla con un cucharón de sopa caliente. Vierte la mezcla en la olla sin dejar de remover y calienta suavemente 2 minutos, sin que hierva.
7. Retira la olla del fuego, incorpora el cheddar hasta que se funda y sazona bien con sal y pimienta.
8. Sirve en cuencos y cubre con el tocino desmenuzado y el perejil.
800 g de patatas harinosas (Idaho)
150 g de tocino
1 l de agua
3 dientes de ajo
40 g de mantequilla
40 g de harina de trigo
2 yemas de huevo
150 g de cheddar rallado
perejil fresco picado para decorar
sal
pimienta negra
