Bol de arroz mediterráneo con pollo y garbanzos
Pollo dorado y garbanzos en salsa de tomate caliente sobre arroz suelto, con ensalada fresca de rúcula y aliño de lima y limón. Se sirve con pan de pita templado.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga clara. Lleva a ebullición 400 ml de agua con una pizca de sal, añade el arroz, tapa y cuece a fuego bajo 12 minutos. Deja reposar tapado 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.
2. Corta la pechuga de pollo en trozos y sazona con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el pollo 6-7 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté hecho por dentro.
3. Añade al pollo los garbanzos escurridos y enjuagados y el tomate triturado. Cuece a fuego bajo 8 minutos hasta que la salsa espese un poco y rectifica de sal y pimienta.
4. Pela y pica fina la cebolla roja, corta el pimiento en dados y parte los tomates cherry por la mitad. Mezcla todo con la rúcula en un bol grande.
5. Exprime la lima. Bate el zumo de lima, el zumo de limón y el resto del aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta para hacer el aliño.
6. Reparte el arroz en cuatro boles y coloca encima la mezcla de pollo y garbanzos. Añade la ensalada de rúcula, riega con el aliño y sirve con el pan de pita al lado.
200 g de arroz blanco
400 ml de agua
400 g de pechuga de pollo
1 lata de garbanzos (400 g)
200 g de tomate triturado
60 g de rúcula
1 pimiento
1 cebolla roja
150 g de tomates cherry
1 lima
3 cdas. de zumo de limón
4 cdas. de aceite de oliva
4 panes de pita
sal
pimienta
30
35
35
45
40
60
