Cuscús de verduras
Cuscús suelto mezclado con hinojo caramelizado, espárragos, coles de Bruselas, champiñones, pimiento y kale. Un plato principal vegano, colorido y saciante.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Pon el cuscús en un bol resistente al calor con una pizca de sal y 1 cucharada del aceite de oliva. Vierte 300 ml de agua hirviendo, tapa y deja reposar 5 minutos; suelta los granos con un tenedor.
2. Corta los champiñones en láminas y el pimiento amarillo en dados. Pica el hinojo, limpia los espárragos y córtalos en trozos de 3 cm, parte las coles de Bruselas por la mitad y corta el kale en tiras, quitando los tallos duros.
3. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea los champiñones y el pimiento 6-7 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retira y reserva.
4. Añade 2 cucharadas del aceite a la sartén y saltea el hinojo, los espárragos y las coles de Bruselas (con el corte hacia abajo) 8-10 minutos hasta que se caramelicen un poco.
5. Añade el kale y cocina 2-3 minutos hasta que se ablande.
6. Devuelve los champiñones y el pimiento a la sartén, añade el cuscús y mezcla todo 1-2 minutos.
7. Sazona con sal y pimienta y sirve caliente.
250 g de cuscús
300 ml de agua hirviendo
1 bulbo de hinojo
200 g de espárragos
200 g de champiñones cremini
200 g de coles de Bruselas
1 pimiento amarillo
100 g de kale
4 cdas. de aceite de oliva
sal
pimienta
30
35
35
45
40
60
