1. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2. Agrega ajo picado, cebolla picada y apio picado. Cocina por 5 minutos hasta que estén suaves.

3. Agrega los tomates cortados en cubitos, el pimiento verde y los champiñones. Cocina por otros 5 minutos.

4. Vierte la leche entera y revuelve bien.

5. Agrega las judías pintas, el maíz y las judías verdes. Sazona con sal, pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en polvo.

6. Cocina el estofado a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

7. Coloca cuidadosamente el pescado sobre las verduras. Cubre la olla y déjalo cocinar durante otros 10 minutos hasta que el pescado esté bien cocido.

8. Espolvorea con cebollino fresco y sirve.