Estofado de tomate y pescado
Pescado blanco de carne firme cocido sobre un estofado espeso de tomate, apio, alubias pintas, maíz y judías verdes. Ligero, saciante y listo en menos de una hora.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Corta en dados la cebolla, el apio, el pimiento y los tomates; pica el ajo, lamina los champiñones y corta las judías verdes en trozos de 2 cm.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y el ajo y cocina 5 minutos, hasta que estén blandos.
3. Agrega el pimiento y los champiñones y cocina 5 minutos, hasta que los champiñones suelten su líquido.
4. Añade los tomates, el agua, las alubias pintas escurridas, el maíz y las judías verdes. Sazona con sal y pimienta negra y lleva a ebullición suave.
5. Cocina sin tapar de 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el estofado haya espesado.
6. Corta el pescado en trozos grandes, sazona ligeramente con sal y colócalos sobre el estofado.
7. Tapa y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad.
8. Espolvorea con cebollino picado y sirve en platos hondos.
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla
2 tallos de apio
3 dientes de ajo
1 pimiento
150 g de champiñones frescos
600 g de tomates frescos
250 ml de agua
1 lata de alubias pintas (400 g)
100 g de granos de maíz
100 g de judías verdes
500 g de filetes de pescado blanco de carne firme, por ejemplo bacalao
cebollino fresco picado para decorar
sal gruesa
pimienta negra
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