DETALLES DE LA RECETA

1. Lava las verduras. Corta los tomates por la mitad, la berenjena y el calabacín a lo largo en láminas de 1 cm y el hinojo en gajos de 1 cm pasando por el corazón para que se mantengan unidos.

2. Pica el ajo y corta finamente las cebolletas, y mantenlos separados.

3. Mezcla los tomates, la berenjena, el calabacín y el hinojo con 3 cucharadas del aceite de oliva, la mitad del ajo, sal y pimienta, y deja marinar 15 minutos.

4. Enjuaga los calamares y sécalos. Corta los tubos en anillas de 1,5 cm y parte por la mitad los tentáculos grandes.

5. Calienta una parrilla o plancha a fuego fuerte, a unos 220 °C.

6. Asa el hinojo de 5 a 6 minutos por cada lado, la berenjena y el calabacín de 4 a 5 minutos por cada lado y los tomates con el corte hacia abajo de 3 a 4 minutos. Asa las rebanadas de pan 1 minuto por cada lado.

7. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte y saltea los calamares con el resto del ajo, sal y pimienta de 2 a 3 minutos, hasta que estén apenas opacos. No los cocines más, o quedarán gomosos.

8. Dispón las verduras asadas en una fuente, espolvorea con las cebolletas picadas y rocía con la cucharada restante de aceite de oliva.

9. Cubre con los calamares y sirve con el pan a la parrilla.