1. 1. Escurrir y enjuagar los garbanzos. Calentar una sartén a fuego medio y añadir un chorrito de aceite. Agregar los garbanzos y cocinar durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente crujientes. Sazonar con sal y pimienta.

2. 2. Cortar los champiñones y las almendras en rodajas. Añadirlos a la sartén con los garbanzos y cocinar durante 5 minutos adicionales hasta que los champiñones estén tiernos.

3. 3. Calentar las tortillas en una sartén aparte o en el microondas.

4. 4. Armar los tacos colocando lechuga, espinacas baby, rodajas de pepino, queso cheddar, la mezcla de garbanzos y un chorrito de jugo de lima fresco sobre cada tortilla.

5. 5. Servir con una guarnición de tomates enlatados o en panecillos de hamburguesa para darle un toque diferente.

6. 6. ¡Disfruta de tus deliciosos y nutritivos Tacos de Garbanzos y Champiñones!