Tacos de garbanzos y champiñones
Garbanzos crujientes en los bordes y champiñones salteados con comino y pimentón ahumado, en tortillas calientes con lechuga crujiente, pepino, cheddar y almendras tostadas. Una salsa tibia de tomate y lima fresca lo completan.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Echa los tomates en conserva en un cazo pequeño con el zumo de media lima y 1/4 de cucharadita de sal. Cocina a fuego medio 8 minutos, aplastando ligeramente, hasta obtener una salsa espesa con trozos. Mantén caliente.
2. Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos. Lamina los champiñones y pica gruesas las almendras.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los garbanzos con el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta y cocina 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes estén crujientes.
4. Añade los champiñones y cocina 6 minutos hasta que estén dorados y se haya evaporado el líquido; incorpora las almendras en el último minuto.
5. Calienta las tortillas de una en una en una sartén seca, 30 segundos por lado, y mantenlas envueltas en un paño limpio.
6. Corta en tiras la lechuga romana, lamina el pepino y ralla el cheddar. Corta la otra lima en gajos.
7. Rellena cada tortilla con espinacas, lechuga, pepino, la mezcla de garbanzos y champiñones, cheddar y una cucharada de salsa de tomate, y sirve con los gajos de lima.
2 latas de garbanzos, escurridos
250 g de champiñones
40 g de almendras
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de pimentón ahumado
200 g de tomate troceado en conserva
8 tortillas de trigo pequeñas
100 g de lechuga romana
60 g de espinacas baby
1 pepino
80 g de cheddar
2 limas
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
