Enchiladas de frijoles negros y carne
Tortillas de harina enrolladas con carne picada especiada y frijoles negros, cubiertas con una rápida salsa roja de chile y cheddar fundido.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador) y engrasa ligeramente una fuente de horno.
2. Calienta el aceite en un cazo a fuego medio, añade la harina y el chile en polvo batiendo y cocina 1 minuto.
3. Incorpora el concentrado de tomate y añade poco a poco el agua batiendo; cocina 5 minutos hasta que la salsa espese y sazona con sal.
4. Sofríe la carne picada con la cebolla picada en una sartén grande durante 8 minutos, sazonando con comino, sal y pimienta.
5. Añade los frijoles negros escurridos y unas cucharadas de salsa y cocina 3 minutos hasta que se calienten.
6. Reparte el relleno entre las tortillas, enróllalas y colócalas en la fuente con el cierre hacia abajo.
7. Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas y espolvorea con el cheddar.
8. Hornea 20 minutos hasta que el queso se funda y burbujee, y deja reposar 5 minutos antes de servir.
400 g de carne picada de ternera
1 cebolla picada
1 cdta. de comino molido
1 lata de frijoles negros (400 g), escurridos
8 tortillas de harina (20 cm)
200 g de cheddar rallado
1 cda. de aceite vegetal
2 cdas. de harina de trigo
1 cda. de chile en polvo
2 cdas. de concentrado de tomate
300 ml de agua
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
