Lomo de cerdo BBQ con verduras asadas
Lomo de cerdo sin hueso glaseado con salsa BBQ y asado hasta quedar jugoso, con coles de Bruselas, pimientos y jalapeños dorados, una mezcla de manzana y espinacas, pan caliente y una ensalada crujiente de repollo con mozzarella.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Calienta el horno a 190 °C. Seca el lomo con papel de cocina, frótalo con sal y pimienta y píntalo con la mitad de la salsa BBQ. Déjalo reposar 15 minutos.
2. Coloca el lomo sobre una rejilla en una bandeja y ásalo de 60 a 70 minutos, pintándolo con el resto de la salsa a mitad de cocción, hasta que el centro alcance 63 °C.
3. Parte las coles de Bruselas por la mitad, corta los pimientos en tiras y los jalapeños en rodajas. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, extiéndelos en una bandeja y ásalos junto al lomo de 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernos y con los bordes dorados.
4. Corta las manzanas en dados y cuécelas a fuego lento en el caldo de pollo en un cazo pequeño durante 8 minutos hasta que se ablanden. Añade las espinacas y cocina 1 o 2 minutos hasta que se marchiten.
5. Para la ensalada, corta el repollo en tiras finas, los tomates cherry por la mitad, las zanahorias en rodajas finas y pica las cebolletas. Mezcla con el resto del aceite de oliva, sal y pimienta y cubre con la mozzarella.
6. Cubre el lomo con papel de aluminio, déjalo reposar 10 minutos y córtalo en lonchas de 1 cm aproximadamente.
7. Calienta el pan en el horno durante los últimos 5 minutos de asado y córtalo.
8. Sirve el lomo con las verduras asadas, la mezcla de manzana y espinacas, la ensalada y el pan caliente.
1,2 kg de lomo de cerdo sin hueso
150 ml de salsa BBQ
400 g de coles de Bruselas
2 pimientos verdes
2 jalapeños
3 cdas. de aceite de oliva
2 manzanas
200 ml de caldo de pollo
150 g de hojas de espinaca
300 g de repollo verde
200 g de tomates cherry
150 g de zanahorias baby
4 cebolletas
100 g de mozzarella rallada
250 g de pan francés
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
