1. 1. Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta.

2. 2. En una olla grande, dora los muslos de pollo hasta que estén dorados por ambos lados. Retira y reserva.

3. 3. En la misma olla, saltea el calabacín, las zanahorias baby y las judías verdes hasta que estén ligeramente tiernas.

4. 4. Agrega tomates enlatados, salsa de tomate, frijoles negros, lentejas pardinas y quinoa a la olla. Remueve para combinar.

5. 5. Coloca los muslos de pollo dorados de nuevo en la olla.

6. 6. Cubre y deja cocinar a fuego lento hasta que la quinoa esté cocida y el pollo esté tierno.

7. 7. Sirve caliente, decorado con queso parmesano recién rallado.