Cazuela de berenjena y pimiento dulce
Capas de berenjena asada, pimiento dulce y salsa de tomate con ajo bajo una manta de mozzarella fundida. Se sirve directamente de la fuente con pan crujiente.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador 180 °C) y unta una bandeja con 1 cucharada del aceite de oliva.
2. Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm, úntalas por ambos lados con 1 cucharada de aceite, sálalas y ásalas 20 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y blandas.
3. Corta los pimientos en tiras finas. Calienta el aceite restante en una sartén ancha y cocina los pimientos con el ajo laminado 6 minutos a fuego medio.
4. Añade los tomates en dados, la sal y la pimienta y cuece a fuego lento 10 minutos hasta que la salsa espese; después, rompe encima la mitad de la albahaca.
5. Extiende un cuarto de la salsa en una fuente de horno de 25 x 20 cm. Coloca la mitad de la berenjena, luego salsa y la mitad de la mozzarella fresca desmenuzada. Repite con el resto de la berenjena, la salsa y la mozzarella fresca.
6. Espolvorea la mozzarella rallada por encima, tapa con papel de aluminio y hornea 20 minutos.
7. Retira el papel de aluminio y hornea otros 15 minutos hasta que el queso burbujee y se dore por zonas. Deja reposar 10 minutos y esparce el resto de la albahaca.
2 berenjenas (unos 600 g)
2 pimientos dulces rojos
1 lata de tomate en dados (400 g)
3 dientes de ajo
3 cdas. de aceite de oliva
250 g de mozzarella fresca
150 g de mozzarella rallada
hojas de albahaca fresca
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
