Enchiladas de champiñones y papa
Tortillas de maíz enrolladas alrededor de champiñones con ajo y papa tierna, horneadas bajo una mezcla de huevo y nata con lima y hierbas frescas. Vegetariano y sin gluten.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 190 °C (con ventilador 170 °C) y engrasa una fuente de 23 x 33 cm.
2. Pela las papas, córtalas en dados de 1 cm y cuécelas en agua con sal de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea los champiñones laminados de 6 a 8 minutos hasta que se doren y se evapore su líquido.
4. Incorpora el ajo en polvo, la cayena, el tomillo y el cebollino, sazona con sal y pimienta y cocina 1 minuto. Añade las papas.
5. Bate los huevos, la nata, el zumo de lima, 1/2 cucharadita de sal y pimienta en un bol.
6. Calienta las tortillas en una sartén seca 20 segundos por lado, o envueltas en un paño húmedo 40 segundos en el microondas, para que se doblen sin romperse.
7. Rellena cada tortilla con unas cucharadas de la mezcla de champiñones y papa, enróllala y colócala con la unión hacia abajo en la fuente.
8. Vierte la mezcla de huevo por encima de las enchiladas y espolvorea con el romero picado.
9. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que la mezcla cuaje y la superficie esté dorada. Deja reposar 5 minutos y decora con las cebolletas en rodajas.
500 g de papas harinosas
300 g de champiñones laminados
1 cda. de aceite vegetal
1 cdta. de ajo en polvo
¼ cdta. de cayena
1 cda. de tomillo fresco picado
1 cda. de cebollino fresco picado
8 tortillas de maíz (15 cm)
3 huevos grandes
250 ml de nata para montar
1 lima exprimida
1 cdta. de romero fresco picado
3 cebolletas en rodajas
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
