1. Corta el cerdo en rodajas finas.

2. Calienta un poco de aceite de sésamo en una sartén y saltea el cerdo hasta que esté cocido. Aparta.

3. Blanquea los ramilletes de brócoli en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego escurre.

4. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de sésamo y agrega las cebolletas picadas, los champiñones y los brotes de frijol mungo. Saltea durante 3-4 minutos hasta que estén suaves.

5. Agrega la quinoa cocida, los ramilletes de brócoli blanqueados y el cerdo salteado. Mezcla bien.

6. Añade salsa de soja baja en sodio, copos de pimiento rojo y una pizca de sal. Continúa salteando hasta que todo esté bien mezclado y caliente.

7. Sazona con más salsa de soja y copos de pimiento rojo al gusto.

8. Sirve el salteado de cerdo y quinoa caliente.