1. 1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

2. 2. En un bol pequeño, mezcla mermelada de albaricoque con cebolla finamente picada.

3. 3. Sazona las chuletas de cordero con sal y pimienta, luego cúbrelas con la mezcla de albaricoque y cebolla.

4. 4. Coloca las chuletas de cordero en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornea durante 20-25 minutos hasta que estén cocidas a tu nivel deseado de cocción.

5. 5. Mientras tanto, pela y corta las patatas hervidas, pimiento morrón naranja y zanahorias en trozos pequeños.

6. 6. Mezcla las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear aparte.

7. 7. Asa las verduras en el horno durante 30-35 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

8. 8. Sirve las chuletas de cordero frutales con las verduras asadas en el lateral.