Canelones veganos con carne vegetal picada
Tubos de canelones rellenos de carne vegetal picada, espinacas y ricotta de tofu con limón, horneados en una salsa de tomate con ajo.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 190 °C. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla picada 4 minutos. Añade 2 dientes de ajo y cocina 1 minuto.
2. Vierte el tomate triturado, añade el orégano, sal y pimienta y cocina a fuego lento 10 minutos hasta que espese ligeramente. Extiende un tercio de la salsa en el fondo de una fuente de 23 × 33 cm.
3. Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto, añade la carne vegetal picada y fríela de 6 a 8 minutos hasta que esté dorada y desmenuzada. Añade el último diente de ajo y cocina 1 minuto.
4. Incorpora las espinacas por puñados y remueve de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Escurre el exceso de líquido si hace falta y deja templar la mezcla 5 minutos.
5. Desmenuza el tofu en un bol y aplástalo con el zumo de limón, sal y pimienta hasta obtener una ricotta rústica. Mézclala con la preparación de carne vegetal y espinacas.
6. Rellena los tubos de canelones crudos con la mezcla (una manga pastelera o una cucharita ayuda) y colócalos en una sola capa en la fuente.
7. Vierte el resto de la salsa sobre los tubos para cubrirlos por completo, tapa bien con papel de aluminio y hornea 30 minutos.
8. Retira el papel y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que los tubos estén tiernos al pincharlos con un cuchillo y la salsa burbujee. Deja reposar 5 minutos y sirve.
300 g de carne vegetal picada
250 g de tubos de canelones secos (sin huevo)
200 g de tofu firme (en sustitución de la ricotta)
200 g de espinacas frescas
800 g de tomate triturado
1 cebolla, muy picada
3 dientes de ajo, picados
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de zumo de limón
1 cdta. de orégano seco
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
