DETALLES DE LA RECETA

1. Cepilla los mejillones y quítales las barbas; descarta los que sigan abiertos al golpearlos. Pela las gambas si quieres. Pica finamente la cebolla y el ajo, corta el pimiento en dados y ralla los tomates, desechando la piel.

2. Calienta el caldo en una olla a fuego bajo e incorpora las hebras de azafrán. Mantenlo caliente.

3. Calienta el aceite de oliva en una paellera de 38–40 cm o en una sartén muy ancha a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo 8 minutos, dándoles la vuelta una vez, y apártalos hacia el borde. Añade el chorizo en rodajas y sofríe 2 minutos.

4. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento y cocina 5 minutos hasta que estén blandos. Incorpora el pimentón 10 segundos y añade el tomate rallado; cocina 5 minutos hasta que quede espeso, como una mermelada.

5. Añade el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne de aceite. Vierte el caldo caliente con azafrán, reparte todo de manera uniforme y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio sin remover 12 minutos.

6. Esparce los guisantes sobre el arroz e incorpora las gambas y los mejillones. Cocina 6–8 minutos, hasta que las gambas estén rosadas, los mejillones se hayan abierto (descarta los que sigan cerrados) y el arroz esté tierno.

7. Sube el fuego al máximo durante los últimos 40–60 segundos para formar una costra dorada (socarrat) en el fondo, sin quemarla.

8. Cubre la paellera con un paño de cocina limpio y deja reposar 5 minutos. Espolvorea con perejil y sirve con los gajos de limón.