Enchiladas de pollo y maíz
Tortillas de maíz enrolladas con pollo picado especiado, maíz dulce y frijoles refritos, horneadas bajo salsa de tomate y queso fundido.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador) y unta ligeramente una fuente de 23 x 33 cm.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla en dados 4 minutos, hasta que esté transparente.
3. Añade el pollo picado y cocina 6 minutos, desmenuzándolo, hasta que esté dorado. Incorpora el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta y cocina 1 minuto.
4. Añade los tomates en dados, el maíz y los frijoles refritos y cocina a fuego lento 5 minutos, removiendo, hasta que espese. Prueba y rectifica de sal.
5. Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas 20 segundos para que no se rompan. Pon unas 3 cucharadas de relleno en cada una, enróllalas bien y colócalas con la unión hacia abajo en la fuente.
6. Vierte la salsa de tomate sobre las enchiladas y espolvorea con el queso. Cubre con papel de aluminio.
7. Hornea 20 minutos, retira el aluminio y hornea 5 minutos más, hasta que el queso burbujee y esté ligeramente dorado.
1 cda. de aceite vegetal
1 cebolla, cortada en dados
500 g de pollo picado
1 cdta. de comino molido
2 cdtas. de chile en polvo
sal
pimienta negra
1 lata de tomates en dados (lata de 400 g)
150 g de granos de maíz
1 lata de frijoles refritos (lata de 400 g)
8 tortillas de maíz
400 ml de salsa de tomate
150 g de queso rallado (cheddar o Monterey Jack)
30
35
35
45
40
60
