1. Precalienta el horno a 350°F (175°C).

2. En un tazón grande, mezcla 2 tazas de harina, 1 3/4 tazas de azúcar, 3/4 taza de cacao en polvo, 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

3. Agrega 1 taza de leche de almendras, 1/2 taza de aceite vegetal, 2 huevos y 2 cucharaditas de extracto de vainilla a los ingredientes secos. Mezcla bien hasta que quede suave.

4. Engrasa un molde redondo para pastel y vierte la masa en él.

5. Hornea en el horno precalentado durante unos 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

6. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego transfiérelo a una rejilla metálica para que se enfríe por completo.

7. Una vez que el pastel esté frío, derrite un poco de chocolate en el microondas o a baño maría. Rocía el chocolate derretido sobre la parte superior del pastel.

8. Espolvorea algunas nueces de anacardo por encima para decorar.

9. ¡Corta y sirve el delicioso pastel de chocolate y almendras!