Buddha bowl de pimiento rojo asado y alubias blancas
Pimiento rojo, coliflor y calabacín asados sobre alubias blancas templadas con cúrcuma, jengibre y chile, terminados con una cremosa salsa de tahini.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja grande con papel de horno.
2. Corta los pimientos rojos en trozos de 3 cm, la cebolla en gajos, el calabacín en medias lunas y la coliflor en ramilletes pequeños. Pica el ajo en trozos grandes.
3. Mezcla en la bandeja los pimientos, la cebolla, el calabacín y la coliflor con el aceite de coco derretido y un poco de sal. Asa 15 minutos, incorpora el ajo y asa 10 minutos más, hasta que estén tiernos y caramelizados en los bordes.
4. Mientras tanto, pela y ralla finamente el jengibre. Escurre y enjuaga las alubias blancas.
5. Calienta las alubias en un cazo a fuego medio-bajo con la cúrcuma, el jengibre, el pimentón y el chile en polvo durante 3 a 4 minutos, removiendo a menudo.
6. Retira el cazo del fuego e incorpora el tahini y el agua hasta que quede cremoso. Sazona con sal.
7. Reparte las verduras asadas y las alubias especiadas en dos cuencos y sirve templado.
2 pimientos rojos
1 cebolla
200 g de calabacín
300 g de coliflor
3 dientes de ajo
2 cdas. de aceite de coco derretido
400 g de alubias blancas en conserva
1 cdta. de cúrcuma molida
2 cm de jengibre fresco
1 cdta. de pimentón
½ cdta. de chile en polvo
2 cdas. de tahini
45 ml de agua para el tahini
sal
30
35
35
45
40
60
