Barras de felicidad de mango y coco
Una base densa de dátiles, frutos secos y cacao cubierta con una crema espesa de coco y piña, mango fresco, plátano y copos de coco.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 175 °C (155 °C con ventilador). Engrasa un molde de 20 x 20 cm y fórralo con papel de horno.
2. Pon los frutos secos variados, los dátiles sin hueso, la harina sin gluten, la leche de almendras, los huevos, el azúcar moreno, el aceite de coco y el cacao en un procesador y tritura de 1 a 2 minutos hasta obtener una masa pegajosa y algo desmenuzable.
3. Presiona bien la masa en el molde con los dedos húmedos y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén firmes. Deja enfriar 15 minutos.
4. Disuelve la maicena en la leche de coco en un cazo, añade la piña triturada escurrida y cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que espese como un pudin.
5. Extiende la mezcla de coco caliente sobre la base y deja enfriar a temperatura ambiente.
6. Pela y corta en rodajas el mango y el plátano, colócalos encima y espolvorea con los copos de coco.
7. Refrigera al menos 1 hora, saca con el papel y corta en 12 barras.
150 g de frutos secos variados (almendras, anacardos, nueces)
150 g de dátiles sin hueso
80 g de harina sin gluten
60 ml de leche de almendras sin azúcar
2 huevos
50 g de azúcar moreno
3 cdas. de aceite de coco, derretido
2 cdas. de cacao en polvo sin azúcar
200 ml de leche de coco en lata
1 cda. de maicena
150 g de piña triturada en lata, escurrida
1 mango maduro
1 plátano
3 cdas. de copos de coco
