1. 1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. 2. Lava y corta el calabacín, los champiñones, la cebolla fresca y las papas Idaho.

3. 3. En una sartén, calienta aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega las verduras cortadas y saltéalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 5-7 minutos.

4. 4. En una cacerola aparte, mezcla leche de almendra con harina de trigo para crear una salsa cremosa. Incorpora queso cheddar rallado hasta que se derrita.

5. 5. Coloca las verduras salteadas en un recipiente para hornear, luego vierte la salsa de queso sobre ellas.

6. 6. Rocía salsa de soja por encima del cazuela para darle más sabor.

7. 7. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.

8. 8. ¡Sirve caliente y disfruta!