Arroz peruano con pescado y mariscos
Arroz cocido en fumet de pescado con ají amarillo, comino y vino blanco, coronado con dados de pescado blanco, mejillones y gambas.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Pela y pica fino las cebollas y el ajo, corta el pimiento en dados, corta el pescado en cubos de 3 cm y sazónalo con sal. Pela y desvena las gambas. Cepilla los mejillones y descarta los que se queden abiertos al golpearlos.
2. Calienta el aceite en una sartén grande y ancha a fuego medio-alto. Sofríe las cebollas y el pimiento 5 minutos hasta que estén blandos.
3. Añade el ajo, la pasta de ají amarillo, el comino y el pimentón y cocina 1 minuto; incorpora el concentrado de tomate y cocina 2 minutos.
4. Vierte el vino blanco y cocina unos 2 minutos, hasta que se evapore casi por completo.
5. Añade el fumet de pescado, lleva a ebullición, incorpora el arroz, sazona con sal y pimienta, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12 minutos.
6. Hunde los cubos de pescado y los mejillones en el arroz, tapa de nuevo y cocina 4 minutos.
7. Coloca las gambas por encima, tapa y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que estén rosadas, el pescado opaco y el arroz tierno. Descarta los mejillones que no se hayan abierto.
8. Retira del fuego, deja reposar tapado 5 minutos, espolvorea con cilantro picado y sirve.
300 g de arroz de grano largo
600 ml de fumet de pescado
300 g de filete de pescado blanco firme, como bacalao
300 g de gambas
300 g de mejillones
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 cdas. de pasta de ají amarillo (chile amarillo peruano)
2 cdas. de concentrado de tomate
1 cdta. de pimentón
1 cdta. de comino molido
100 ml de vino blanco seco
3 cdas. de aceite vegetal
cilantro fresco picado
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
