Pisco Sour
Le grand classique péruvien : pisco shaké avec du citron vert frais, du sirop de sucre et du blanc d’œuf pour une mousse soyeuse, finie de gouttes d’amer.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Séparez l’œuf et ne gardez que le blanc ; utilisez un œuf très frais.
2. Versez le pisco, le jus de citron vert, le sirop de sucre et le blanc d’œuf dans un shaker sans glace et secouez énergiquement 15 à 20 secondes, jusqu’à obtenir une mousse (dry shake).
3. Remplissez le shaker de glaçons et secouez de nouveau énergiquement 15 à 20 secondes, jusqu’à ce que le shaker soit givré.
4. Filtrez dans un verre old fashioned rafraîchi sur des glaçons frais et laissez la mousse se poser en surface.
5. Déposez 3 à 4 gouttes d’Angostura bitters sur la mousse et servez aussitôt.
60 ml de pisco
30 ml de jus de citron vert frais
20 ml de sirop de sucre
1 blanc d’œuf
¼ c. à c. d’Angostura bitters
glaçons
