1. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.

2. Chauffez de l'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en remuant de temps en temps.

3. Ajoutez les poivrons, les oignons hachés et d'autres légumes souhaités à la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

4. Créez des puits dans le mélange et cassez-y des œufs. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits selon vos préférences.

5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes ou épices souhaitées. Servez chaud et régalez-vous!