Alcachofras recheadas com molho cremoso de pesto
Alcachofras inteiras cozidas até ficarem macias e recheadas com arroz, parmesão e pesto, depois assadas até dourar. Servidas com um molho cremoso morno de pesto de manjericão para mergulhar as folhas.
Siga os passos abaixo para cozinhar a receita desejada
1. Corte os talos das alcachofras rente à base, quebre as folhas externas duras, corte o terço superior e apare com tesoura as pontas espinhosas das folhas; esfregue as partes cortadas com meio limão.
2. Leve ao fogo uma panela grande com água e sal, o suco e as metades do limão, junte as alcachofras e cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos, até uma folha externa sair com facilidade.
3. Escorra as alcachofras de cabeça para baixo por 10 minutos. Enquanto isso, cozinhe o arroz conforme a embalagem, escorra e deixe amornar, e preaqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação).
4. Abra as folhas do centro de cada alcachofra e raspe o pelinho com uma colher de chá.
5. Misture o arroz com o ovo, 3 colheres de sopa do pesto, o parmesão ralado, sal e pimenta e pressione o recheio no centro das alcachofras.
6. Coloque as alcachofras em um refratário e asse por 20 a 25 minutos, até o recheio firmar e dourar por cima.
7. Para o molho, cozinhe o creme de leite e o leite em uma panela pequena por 5 minutos até engrossar levemente, retire do fogo e misture com um fouet as 3 colheres de sopa restantes de pesto; tempere com sal e pimenta e mantenha logo abaixo da fervura.
8. Sirva as alcachofras com o molho morno para mergulhar as folhas e regar o recheio.
4 alcachofras grandes
1 limão cortado ao meio
100 g de arroz branco
1 ovo
3 col. sopa de pesto
40 g de parmesão ralado
150 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite integral
3 col. sopa de pesto
sal
pimenta
água
30
35
35
45
40
60
