1. 1. Em uma frigideira, cozinhe o frango desossado até ficar completamente cozido. Desfie o frango e reserve.

2. 2. Na mesma frigideira, refogue os pimentões até ficarem levemente macios. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.

3. 3. Em uma tigela, misture o frango desfiado, pimentões refogados e espinafre, queijo pepper jack, maionese, caldo de galinha, sal de alho, molho de pimenta, ketchup e mostarda amarela.

4. 4. Coloque uma tortilla em uma frigideira aquecida. Espalhe a mistura de frango e legumes em metade da tortilla. Dobre a outra metade sobre o recheio para criar uma forma de meia lua.

5. 5. Cozinhe a quesadilla até dourar dos dois lados, virando na metade do tempo.

6. 6. Corte a quesadilla em fatias e sirva quente.