Assado de Paleta com Crosta de Ervas
Uma paleta bovina selada, braseada até ficar macia e finalizada sob uma crosta crocante de farinha de rosca, alecrim, tomilho e salsinha.
Siga os passos abaixo para cozinhar a receita desejada
1. Tire o assado da geladeira 30 minutos antes e preaqueça o forno a 150 °C (130 °C com ventilação). Seque a carne e esfregue sal e pimenta por todos os lados.
2. Aqueça 1 colher de sopa do azeite em uma assadeira funda grossa ou panela de ferro em fogo alto. Sele o assado por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar bem corado, e retire.
3. Despeje a água na assadeira, raspe o fundo e coloque o assado de volta. Cubra bem com tampa ou papel-alumínio.
4. Leve ao forno por 2 horas a 2 horas e 15 minutos, até a carne ficar macia ao garfo e chegar a cerca de 90 °C no centro.
5. Enquanto isso, retire as folhas de alecrim e tomilho dos ramos, pique com a salsinha e misture com a farinha de rosca e o azeite restante até formar uma pasta esfarelada.
6. Aumente o forno para 230 °C (210 °C com ventilação). Descubra o assado, seque levemente o topo e pressione firmemente a mistura de ervas por cima.
7. Asse sem cobrir por 12 a 15 minutos, até a crosta dourar. Deixe descansar por 15 minutos sob papel-alumínio solto, fatie contra a fibra e regue com o molho da assadeira.
1½ kg de paleta bovina
3 col. sopa de azeite
250 ml de água
2 raminhos de alecrim fresco
6 raminhos de tomilho fresco
15 g de salsinha fresca
60 g de farinha de rosca
sal
pimenta-do-reino
30
35
35
45
40
60
