1. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).

2. Esfregue o assado de ombro com azeite, sal e pimenta.

3. Em uma tigela pequena, misture ervas picadas (como alecrim, tomilho e salsa) com migalhas de pão.

4. Revestir o assado temperado com a mistura de ervas e migalhas de pão, pressionando suavemente para aderir.

5. Coloque o assado em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido por cerca de 1,5-2 horas ou até que a temperatura interna atinja 145°F (63°C) para ponto malpassado ou 160°F (71°C) para ponto médio.

6. Deixe o assado descansar por 10-15 minutos antes de fatiar e servir.