1. 1. Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C) e unte um prato de cozimento.

2. 2. Em uma tigela, misture a farinha sem glúten, açúcar mascavo, goma xantana, fermento em pó e canela. Misture bem.

3. 3. Adicione óleo de oliva à mistura de farinha e misture até ficar esfarelada. Pressione a mistura no fundo do prato untado para formar uma crosta.

4. 4. Em outra tigela, bata ovos, açúcar de cana, extrato de limão e suco de laranja até ficar bem combinado.

5. 5. Despeje a mistura de limão sobre a crosta no prato de cozimento.

6. 6. Polvilhe flocos de coco sobre a mistura de limão.

7. 7. Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos ou até que esteja firme e dourado por cima.

8. 8. Deixe esfriar antes de cortar em barras e servir.