1. 1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. 2. Em uma tigela grande, misture pimentão vermelho picado, cebola em cubos, abobrinha e floretes de couve-flor.

3. 3. Em uma tigela pequena, misture alho picado, tahine, açafrão em pó, gengibre fresco, pimenta chili e páprica. Adicione essa mistura aos legumes e mexa até que estejam uniformemente revestidos.

4. 4. Espalhe os legumes em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com óleo de coco.

5. 5. Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados.

6. 6. Em uma frigideira separada, aqueça um pouco de óleo de coco e refogue o feijão branco até que esteja aquecido.

7. 7. Sirva os legumes assados e o feijão branco em uma tigela, decorados com uma pitada de ervas frescas ou sementes de gergelim se desejar.

8. 8. Aproveite sua deliciosa e saudável Tigela de Legumes Assados e Feijão Branco!